年夜饭为什么都要有鱼？为图吉利

年夜饭是中国人一年之中极为重视的家庭聚会，年夜饭的吃食，不仅仅是要求美味丰盛，更重要的是要寓意吉祥，为新的一年讨一个好彩头。那么就让我们通过

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来了解，年夜饭为什么都要有鱼?

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中国人过春节讲究好意头，希望“年年有余”，当然春节餐桌上少不了“鱼”。甚至鱼的名称也特别挑上吉祥话代表昌盛的鲳鱼或者鱼体带红的红目鲢、赤鯮、马头鱼等。

中国的南方人，吃年饭时，或者其他节日与盛宴，都是必须上一条全鱼，这全鱼还不吃掉，以表达年年有鱼(余)的寄托。过年为什么要吃鱼?很早以前就有在春节吃鱼的习俗。鱼的谐音“余”不仅仅代着盈余，也象征着降妖除鬼。

在古代的汉朝，画在门叩上的鱼在降魔中赋予了很重要的作用。在唐朝，鱼的图案会出现在门把上，大门上，柜子门，箱子门上，以便驱走鬼怪。所以门把手设计鱼这一观念对中国人在新年里吃鱼有很大的影响。降妖除鬼则被慢慢的淡忘。同时把作为最后一道菜的鱼不吃干净，则是迷信于年年有余的说法。

过年食鱼的习俗，大江以南的不少区域，似乎有一个潜规则。鱼是宴席上最后一道菜，端上桌基本上是不吃留下它，作为吉祥物，意味着“年年有余”。有的地方，年饭时吃鱼，要留头留尾到明年(即年初)，表达新年“有头有尾”的祈愿。

摆鱼也有讲究：鱼头要对着贵宾或长辈，体现尊敬;来客是文人，将鱼肚对着他，赞他肚里有墨水，满腹文章;来客是武将，讲鱼脊对着他，夸他刚武豪放，可作脊梁。还有鱼端上桌时的摆放，鱼头对着谁、尾对谁，摆下后不可再端动。鱼头所对的人“剪彩”，鱼尾所对的人“赞助”;先由二位对饮一杯酒，再由鱼头的人首动筷夹鱼吃(所谓“剪彩”)，随后大家才可以动筷，热闹气氛，欢语一片。

年夜饭上对于鱼的选择取决于它吉利的名字。除夕夜吃鲤鱼，鲤同“礼”谐音，过年吃鲤鱼大吉大利。吃鲫鱼，鲫同“吉”谐音，过年鲤鱼和鲫鱼一起吃就是大吉大利。吃鲢鱼，鲢同“连”谐音，过年吃鲢鱼连年有余。

为了吃出连年有余的好意头，您可以除夕两条鱼，年夜饭吃一条，大年初一吃一条，就是连年有余。如果制作一条的话，年夜饭吃中段，大年初一吃头尾，这样就是连年有余，有头有尾。

正月初七，是春节的第七天，在这一天，又称为“人胜节”、“人庆节”，是中国的传统的节日。这一天有着吃长寿面、吃七宝羹、以及吃鱼的习俗。

有些地方在年夜饭吃鱼时，要把鱼头和鱼尾留到大年初一，以表达新年“有头有尾”的愿望。鱼头鱼尾意味着主人来年衣食无忧，家境殷实。所以除夕和大年初一这两天，吃鱼都不能吃鱼头和鱼尾。

年年有余吃鱼

日常情况下，元旦大年三十夜晚吃鱼，留住鱼头鱼尾，比及正月初几次吃，寄意年年有余，是比较吉祥的说法。

一般，必须在年夜吃鱼，在新年的第一天也必须吃鱼。 剩下的时间取决于每个人的志愿。 一般，在新的一年里，鱼被用来迎接宾客。 鱼的乐趣对宾客有益处。 营养和滋味鲜嫩，是春节必不可少的身分。起点排行榜

新年时期有很多人吃鱼，吃鱼的依次也很格外。 习惯上，鱼是宴会上的结尾一道菜，基本上不吃也不放。 作为吉祥物，它的意思是“您含有的不只是”。 假使在某些处所在大年夜晚宴上吃鱼，鱼的头和尾也理当留到来岁，也就是新年的第一天。

作为一个东北人，我们东北过年时候必吃的菜大致有几种，但是各个地方也不太一样。比如说杀猪菜，皮冻，鸡翅，猪蹄，鱼，虾，这些也都是比较常见的菜。近些年龙虾，海参，鲍鱼这些名贵的海鲜也都经常出现在各家各户的餐桌上。我们家每年过年的时候回忆一下，基本上都会有猪蹄鸡翅和鱼，凉菜不固定，凉菜有的时候会拌一个豆芽，有的时候会做一个皮冻。

年夜饭吃鱼的风俗

中国人不分南北、传统年夜饭上最不能缺少的菜就是鱼，而且通常是全鱼，象征着“年年有余”。

由根据不同地区，年夜饭吃鱼也各有讲究。有的地方吃鱼不吃鱼头鱼尾，寓意“有头有尾”。有的地方端上桌只看不吃，或者不吃光，剩下一点，寓意“年年有余”。有的地方会把鲫鱼与鲤鱼一起吃，寓意大吉大利。貌似东北地区没有把鱼端上桌子只看不吃的习俗。

你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图2

鲤鱼的挑选

我们家那边过年做年夜饭的鱼菜的时候，一般比较喜欢选择鲤鱼，估计也是有鲤鱼跳龙门的这个说法吧，具体的也没深究过，反正我们家吃鲤鱼是最多的。要做好一道菜原料的选择是最重要的一步，只有原材料选好了，后边厨师才有发挥的余地。

最好是要买活鱼。活鱼做出来的菜味道鲜美，肉质鲜嫩，死鱼绝对做不出来这种味道。

看体型。最好是体型扁平紧实一些的鱼，这样的鱼鱼肉比较多，内脏比较少，比较健康，做起来也比较好吃。

看眼睛。新鲜的鱼眼睛略微突出，一些黑白分明，没有血丝。

看鱼鳃。新鲜的鱼鳃应该是鲜红的颜色，不会发黏，没有异味。

看鳞片。新鲜的鱼鳞片会紧贴在鱼身上，不会掉落也不会松散。鱼身表面会自然有一层正常的粘液，会稍微有一点点腥味，但是不会有腐臭味。

看弹性。新鲜的鱼肉质紧实有弹性。不新鲜的鱼肉质松垮。

你们的家乡过年必吃的一道菜是什么菜图3

想必大家买鱼都有自己的高招，上面是我买鱼的时候会注意的一些注意事项，如果您有什么不同的高招，也请分享出来，我们也长长见识。

年夜饭的鱼菜

年夜饭做鱼的时候，一般都不会做带鱼黄花鱼之类的小鱼，而是会做鲤鱼，草鱼，胖头鱼这种完整的大鱼。下面分享几种鱼的做法。

红烧鲤鱼

鲤鱼去鳞洗净，特别是把肚子里面的黑膜去掉。

在鱼身两侧切几刀，不要切断，然后涂抹上料酒和盐腌制20分钟。

起锅烧油，油温六成热的时候下入鱼，把鱼炸至定型，倒出多余的油。放入鱼之前擦干净，鱼身上和鱼肚子里面的水分，避免崩油。

锅里留底油，炒香葱姜蒜八角。

沿着锅边烹入料酒